食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
3期
89-90,97
,共3页
馒头%交联淀粉%抗老化性
饅頭%交聯澱粉%抗老化性
만두%교련정분%항노화성
采用二次发酵工艺制作馒头,分别添加0.45%、0.55%、0.65%自制的红薯、木薯交联淀粉,测定室温储存0、5、12、24、48、72h的柔软度,结果显示两种交联淀粉对馒头有明显的抗老化效果,以0.55%的添加量为宜.
採用二次髮酵工藝製作饅頭,分彆添加0.45%、0.55%、0.65%自製的紅藷、木藷交聯澱粉,測定室溫儲存0、5、12、24、48、72h的柔軟度,結果顯示兩種交聯澱粉對饅頭有明顯的抗老化效果,以0.55%的添加量為宜.
채용이차발효공예제작만두,분별첨가0.45%、0.55%、0.65%자제적홍서、목서교련정분,측정실온저존0、5、12、24、48、72h적유연도,결과현시량충교련정분대만두유명현적항노화효과,이0.55%적첨가량위의.
