中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2007年
3期
134-138
,共5页
陈艳燕%孙瑾%尹胜利%胡国华
陳豔燕%孫瑾%尹勝利%鬍國華
진염연%손근%윤성리%호국화
可得然胶%增稠剂%特性%条件%应用
可得然膠%增稠劑%特性%條件%應用
가득연효%증주제%특성%조건%응용
可得然胶是由微生物从葡萄糖中生成的发酵多糖类物质,在我国可作为食品添加剂增稠剂使用.它具有既能形成热不可逆性凝胶,又能形成热可逆性凝胶的独特特性,同时具有高热稳定性、耐冷冻冻性和成胶条件单一等特性.本文研究了可得然胶在食品工业中使用的温度条件、溶解条件、获取不同凝胶强度的不同成胶条件,以及研究了可得然胶在食品工业中的两类应用,即分别探讨了可得然胶在食品系统中的辅助性应用及结构性应用的原理及应用实例.
可得然膠是由微生物從葡萄糖中生成的髮酵多糖類物質,在我國可作為食品添加劑增稠劑使用.它具有既能形成熱不可逆性凝膠,又能形成熱可逆性凝膠的獨特特性,同時具有高熱穩定性、耐冷凍凍性和成膠條件單一等特性.本文研究瞭可得然膠在食品工業中使用的溫度條件、溶解條件、穫取不同凝膠彊度的不同成膠條件,以及研究瞭可得然膠在食品工業中的兩類應用,即分彆探討瞭可得然膠在食品繫統中的輔助性應用及結構性應用的原理及應用實例.
가득연효시유미생물종포도당중생성적발효다당류물질,재아국가작위식품첨가제증주제사용.타구유기능형성열불가역성응효,우능형성열가역성응효적독특특성,동시구유고열은정성、내냉동동성화성효조건단일등특성.본문연구료가득연효재식품공업중사용적온도조건、용해조건、획취불동응효강도적불동성효조건,이급연구료가득연효재식품공업중적량류응용,즉분별탐토료가득연효재식품계통중적보조성응용급결구성응용적원리급응용실례.
