酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
8期
99-103
,共5页
王勇%范文来%徐岩%魏金旺
王勇%範文來%徐巖%魏金旺
왕용%범문래%서암%위금왕
液液萃取(LLE)%浸入式固相微萃取(DI-SPME)%气相色谱-质谱联用(GC-MS)%二锅头
液液萃取(LLE)%浸入式固相微萃取(DI-SPME)%氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)%二鍋頭
액액췌취(LLE)%침입식고상미췌취(DI-SPME)%기상색보-질보련용(GC-MS)%이과두
采用浸入式固相微萃取(DI-SPEM)、液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对牛栏山二锅头的风味物质进行了定性研究,并采用保留指数法对定性结果进行了验证.共获得了101种香味化合物的确切定性结果,其中包括35种酯类、13种酸类、15种醇类、5种醛类、1种酮类、15种芳香族及酚类、5种呋喃类、2种吡嗪类、3种缩醛类、1种硫化物、6种其他类化合物.此次实验为进一步深入研究牛栏山二锅头风味物质奠定了基础,也拓展了SPME技术在白酒风味分析中的应用.
採用浸入式固相微萃取(DI-SPEM)、液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)結閤氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)技術對牛欄山二鍋頭的風味物質進行瞭定性研究,併採用保留指數法對定性結果進行瞭驗證.共穫得瞭101種香味化閤物的確切定性結果,其中包括35種酯類、13種痠類、15種醇類、5種醛類、1種酮類、15種芳香族及酚類、5種呋喃類、2種吡嗪類、3種縮醛類、1種硫化物、6種其他類化閤物.此次實驗為進一步深入研究牛欄山二鍋頭風味物質奠定瞭基礎,也拓展瞭SPME技術在白酒風味分析中的應用.
채용침입식고상미췌취(DI-SPEM)、액액췌취(liquid-liquid extraction,LLE)결합기상색보-질보련용(GC-MS)기술대우란산이과두적풍미물질진행료정성연구,병채용보류지수법대정성결과진행료험증.공획득료101충향미화합물적학절정성결과,기중포괄35충지류、13충산류、15충순류、5충철류、1충동류、15충방향족급분류、5충부남류、2충필진류、3충축철류、1충류화물、6충기타류화합물.차차실험위진일보심입연구우란산이과두풍미물질전정료기출,야탁전료SPME기술재백주풍미분석중적응용.
