中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
5期
49-52
,共4页
王夫杰%鲁绯%渠岩%张建%纪凤娣
王伕傑%魯緋%渠巖%張建%紀鳳娣
왕부걸%로비%거암%장건%기봉제
酱醅%乳酸菌%分离鉴定
醬醅%乳痠菌%分離鑒定
장배%유산균%분리감정
对豆酱和酱油发酵酱醅中的乳酸菌进行了分离鉴定.通过溶钙圈实验、乳酸纸层析、形态特征和培养特征观察,从中筛选出8株菌.经API系统鉴定,JY-1和JY-6为戊糖片球菌,JY-2、JY-4和JY-7为短乳杆菌,JY-3为肠膜明串珠菌葡聚糖亚种,JY-5和JY-8为植物乳杆菌,并对菌株JY-1、JY-2、JY-3和JY-5的耐盐性进行了测试.
對豆醬和醬油髮酵醬醅中的乳痠菌進行瞭分離鑒定.通過溶鈣圈實驗、乳痠紙層析、形態特徵和培養特徵觀察,從中篩選齣8株菌.經API繫統鑒定,JY-1和JY-6為戊糖片毬菌,JY-2、JY-4和JY-7為短乳桿菌,JY-3為腸膜明串珠菌葡聚糖亞種,JY-5和JY-8為植物乳桿菌,併對菌株JY-1、JY-2、JY-3和JY-5的耐鹽性進行瞭測試.
대두장화장유발효장배중적유산균진행료분리감정.통과용개권실험、유산지층석、형태특정화배양특정관찰,종중사선출8주균.경API계통감정,JY-1화JY-6위무당편구균,JY-2、JY-4화JY-7위단유간균,JY-3위장막명천주균포취당아충,JY-5화JY-8위식물유간균,병대균주JY-1、JY-2、JY-3화JY-5적내염성진행료측시.
