饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2010年
7期
26-29
,共4页
核桃%玫瑰%悬浮
覈桃%玫瑰%懸浮
핵도%매괴%현부
以核桃乳、玫瑰花为主要原料,加入蔗糖、柠檬酸等配料,加工制成一种营养丰富、新型的植物蛋白饮料.并对饮料的配方及稳定性进行了研究.通过正交试验,确定了饮料的最佳配方为:核桃乳与玫瑰花汁比例1:1、柠檬酸0.25%、蔗糖6.5%,以此配方制成的饮料口感最佳;稳定剂的添加量为黄原胶0.1%、CMC 0.15%、卡拉胶0.1%且稳定性最好.
以覈桃乳、玫瑰花為主要原料,加入蔗糖、檸檬痠等配料,加工製成一種營養豐富、新型的植物蛋白飲料.併對飲料的配方及穩定性進行瞭研究.通過正交試驗,確定瞭飲料的最佳配方為:覈桃乳與玫瑰花汁比例1:1、檸檬痠0.25%、蔗糖6.5%,以此配方製成的飲料口感最佳;穩定劑的添加量為黃原膠0.1%、CMC 0.15%、卡拉膠0.1%且穩定性最好.
이핵도유、매괴화위주요원료,가입자당、저몽산등배료,가공제성일충영양봉부、신형적식물단백음료.병대음료적배방급은정성진행료연구.통과정교시험,학정료음료적최가배방위:핵도유여매괴화즙비례1:1、저몽산0.25%、자당6.5%,이차배방제성적음료구감최가;은정제적첨가량위황원효0.1%、CMC 0.15%、잡랍효0.1%차은정성최호.
