辣椒杂志
辣椒雜誌
랄초잡지
JOURNAL OF CHINA CAPSICUM
2010年
3期
39-43
,共5页
剁椒%脆度%质构仪%感官评价
剁椒%脆度%質構儀%感官評價
타초%취도%질구의%감관평개
研究了几种利用质构仪测试剁椒脆度的方法,同时对样品进行感官评价,并以评价结果为参照,判断测试方法的准确性.结果表明:多片压缩试验测得的最大力Fmax值能基本反应剁椒的脆度特性;其测试条件为:探头P/100,测前速度2 mm/s,测试速度1 mm/s,测后速度10 mm/s,压缩比例80%,压力5 g.
研究瞭幾種利用質構儀測試剁椒脆度的方法,同時對樣品進行感官評價,併以評價結果為參照,判斷測試方法的準確性.結果錶明:多片壓縮試驗測得的最大力Fmax值能基本反應剁椒的脆度特性;其測試條件為:探頭P/100,測前速度2 mm/s,測試速度1 mm/s,測後速度10 mm/s,壓縮比例80%,壓力5 g.
연구료궤충이용질구의측시타초취도적방법,동시대양품진행감관평개,병이평개결과위삼조,판단측시방법적준학성.결과표명:다편압축시험측득적최대력Fmax치능기본반응타초적취도특성;기측시조건위:탐두P/100,측전속도2 mm/s,측시속도1 mm/s,측후속도10 mm/s,압축비례80%,압력5 g.
