河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2010年
6期
40-44,49
,共6页
鲍宇茹%王优优%王显伦%任顺成
鮑宇茹%王優優%王顯倫%任順成
포우여%왕우우%왕현륜%임순성
乳化剂%添加量%冷冻面团%馒头
乳化劑%添加量%冷凍麵糰%饅頭
유화제%첨가량%냉동면단%만두
探讨了4种乳化剂ssl-csl(硬脂酰乳酸钙钠)、三单酯(三硬脂酸甘油酯)、单甘酯(单硬脂酸甘油酯)、蔗糖酯对冷冻面团及成品馒头品质的影响,通过单因素试验和正交试验,找出了较佳的添加量.结果表明:添加复合乳化剂ssl-csl 0.2%、三单酯0.25%、单甘酯0.25%、蔗糖酯0.5%,可明显提高馒头的弹韧性,各项指标比较理想.
探討瞭4種乳化劑ssl-csl(硬脂酰乳痠鈣鈉)、三單酯(三硬脂痠甘油酯)、單甘酯(單硬脂痠甘油酯)、蔗糖酯對冷凍麵糰及成品饅頭品質的影響,通過單因素試驗和正交試驗,找齣瞭較佳的添加量.結果錶明:添加複閤乳化劑ssl-csl 0.2%、三單酯0.25%、單甘酯0.25%、蔗糖酯0.5%,可明顯提高饅頭的彈韌性,各項指標比較理想.
탐토료4충유화제ssl-csl(경지선유산개납)、삼단지(삼경지산감유지)、단감지(단경지산감유지)、자당지대냉동면단급성품만두품질적영향,통과단인소시험화정교시험,조출료교가적첨가량.결과표명:첨가복합유화제ssl-csl 0.2%、삼단지0.25%、단감지0.25%、자당지0.5%,가명현제고만두적탄인성,각항지표비교이상.
