广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
17期
81-83
,共3页
白阳%吴红棉%范秀萍%胡雪琼%时威
白暘%吳紅棉%範秀萍%鬍雪瓊%時威
백양%오홍면%범수평%호설경%시위
山西老陈醋%二次沉淀%食品添加剂%正交试验%紫外可见光谱
山西老陳醋%二次沉澱%食品添加劑%正交試驗%紫外可見光譜
산서로진작%이차침정%식품첨가제%정교시험%자외가견광보
采用紫外可见分光光度法,通过单因素和L9(34)正交试验,对山西老陈醋的稳定性进行研究,确定去除山西老陈醋二次沉淀的最佳工艺.结果表明,B-环糊精、司盘80、瓜尔豆胶、阿拉伯胶对老陈醋稳定性的影响顺序为β-环糊精＞司盘80=瓜尔豆胶＞阿拉伯胶；正交试验最佳工艺配方为每100 mL中添加β-环糊精3.5 g、司盘80 0.006 g、瓜尔豆胶0.1g、阿拉伯胶0.03 g.
採用紫外可見分光光度法,通過單因素和L9(34)正交試驗,對山西老陳醋的穩定性進行研究,確定去除山西老陳醋二次沉澱的最佳工藝.結果錶明,B-環糊精、司盤80、瓜爾豆膠、阿拉伯膠對老陳醋穩定性的影響順序為β-環糊精＞司盤80=瓜爾豆膠＞阿拉伯膠；正交試驗最佳工藝配方為每100 mL中添加β-環糊精3.5 g、司盤80 0.006 g、瓜爾豆膠0.1g、阿拉伯膠0.03 g.
채용자외가견분광광도법,통과단인소화L9(34)정교시험,대산서로진작적은정성진행연구,학정거제산서로진작이차침정적최가공예.결과표명,B-배호정、사반80、과이두효、아랍백효대로진작은정성적영향순서위β-배호정＞사반80=과이두효＞아랍백효；정교시험최가공예배방위매100 mL중첨가β-배호정3.5 g、사반80 0.006 g、과이두효0.1g、아랍백효0.03 g.
