CAJ | 학술논문

基于物理反射模型的背反射光检测技术研究不同瓜尔胶添加量对超高温灭菌乳体系粘度及乳脂肪球的稳定性.以0.02%添加量(w/w)的K-卡拉胶作为乳蛋白稳定剂.蔗糖酯SE-15、羟基化改性大豆磷脂及分子蒸馏单甘酯按一定比例进行复配并以0.1%(w/w)进行添加以稳定乳脂肪,在此基础上分别添加0%、0.02%、0.03%、0.04%的瓜尔胶以增加超高温灭菌乳的粘度.分别测定了样品的粘度及顶部脂肪球的迁移动力学并比较4者之间的稳定动力学.实验结果表明,随着瓜尔胶添加量的增加,样品粘度亦随之增加,顶部的脂肪浮油速率呈降低趋势,瓜尔胶添加量为0.03%时样品的稳定性达到最大值.因此,增加粘度可以抑制乳脂肪球上浮速率、增加产品的稳定性.
기우물리반사모형적배반사광검측기술연구불동과이효첨가량대초고온멸균유체계점도급유지방구적은정성.이0.02%첨가량(w/w)적K-잡랍효작위유단백은정제.자당지SE-15、간기화개성대두린지급분자증류단감지안일정비례진행복배병이0.1%(w/w)진행첨가이은정유지방,재차기출상분별첨가0%、0.02%、0.03%、0.04%적과이효이증가초고온멸균유적점도.분별측정료양품적점도급정부지방구적천이동역학병비교4자지간적은정동역학.실험결과표명,수착과이효첨가량적증가,양품점도역수지증가,정부적지방부유속솔정강저추세,과이효첨가량위0.03%시양품적은정성체도최대치.인차,증가점도가이억제유지방구상부속솔、증가산품적은정성.