肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2009年
9期
19-23
,共5页
鹰嘴豆%牛肉松%工艺研究
鷹嘴豆%牛肉鬆%工藝研究
응취두%우육송%공예연구
通过对鹰嘴豆牛肉松的制作工艺及配方的研究,从而制成鹰嘴豆粉与牛肉松营养互补的美味健康休闲食品.以五香粉、酱油、鹰嘴豆、盐为因素进行四因素三水平正交试验,通过感官品尝评分选出最优的鹰嘴豆牛肉松配方.对产品感官的影响因素的主次关系为五香粉>盐>鹰嘴豆粉>酱油,鹰嘴豆牛肉松的最优配方为五香粉1%,酱油5%,盐4%,鹰嘴豆粉6%,糖5%,黄酒2%.鹰嘴豆粉的加入不仅使产品植物蛋白、矿物质等方面提高了产品的营养价值,还使产品脂肪含量明显下降.比未加入豆粉的肉松相对降低了18.2%.
通過對鷹嘴豆牛肉鬆的製作工藝及配方的研究,從而製成鷹嘴豆粉與牛肉鬆營養互補的美味健康休閒食品.以五香粉、醬油、鷹嘴豆、鹽為因素進行四因素三水平正交試驗,通過感官品嘗評分選齣最優的鷹嘴豆牛肉鬆配方.對產品感官的影響因素的主次關繫為五香粉>鹽>鷹嘴豆粉>醬油,鷹嘴豆牛肉鬆的最優配方為五香粉1%,醬油5%,鹽4%,鷹嘴豆粉6%,糖5%,黃酒2%.鷹嘴豆粉的加入不僅使產品植物蛋白、礦物質等方麵提高瞭產品的營養價值,還使產品脂肪含量明顯下降.比未加入豆粉的肉鬆相對降低瞭18.2%.
통과대응취두우육송적제작공예급배방적연구,종이제성응취두분여우육송영양호보적미미건강휴한식품.이오향분、장유、응취두、염위인소진행사인소삼수평정교시험,통과감관품상평분선출최우적응취두우육송배방.대산품감관적영향인소적주차관계위오향분>염>응취두분>장유,응취두우육송적최우배방위오향분1%,장유5%,염4%,응취두분6%,당5%,황주2%.응취두분적가입불부사산품식물단백、광물질등방면제고료산품적영양개치,환사산품지방함량명현하강.비미가입두분적육송상대강저료18.2%.
