粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2010年
1期
54-56,74
,共4页
食品添加剂%葡萄糖氧化酶%抗性淀粉
食品添加劑%葡萄糖氧化酶%抗性澱粉
식품첨가제%포도당양화매%항성정분
研究了葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂对面包老化的影响.采用小麦粉面包烘焙品质实验法并进行面包硬度、比容、感官测定,结果表明:葡萄糖氧化酶添加20×106、抗性淀粉5%、卵磷脂0.3%～0.6%,可延缓面包老化速度,同时面包的各项指标最佳.
研究瞭葡萄糖氧化酶、抗性澱粉和卵燐脂對麵包老化的影響.採用小麥粉麵包烘焙品質實驗法併進行麵包硬度、比容、感官測定,結果錶明:葡萄糖氧化酶添加20×106、抗性澱粉5%、卵燐脂0.3%～0.6%,可延緩麵包老化速度,同時麵包的各項指標最佳.
연구료포도당양화매、항성정분화란린지대면포노화적영향.채용소맥분면포홍배품질실험법병진행면포경도、비용、감관측정,결과표명:포도당양화매첨가20×106、항성정분5%、란린지0.3%～0.6%,가연완면포노화속도,동시면포적각항지표최가.
