中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
6期
4-6
,共3页
豆酱%生产工艺%杀菌%风味
豆醬%生產工藝%殺菌%風味
두장%생산공예%살균%풍미
酱是传统的大豆发酵食品,深受人们喜爱.该文从豆酱的生产工艺、杀菌技术以及风味品质角度出发,对行业内的研究进行系统的综述,并提出发展趋势及今后研究的重点,为行业内的进一步研究提供参考.
醬是傳統的大豆髮酵食品,深受人們喜愛.該文從豆醬的生產工藝、殺菌技術以及風味品質角度齣髮,對行業內的研究進行繫統的綜述,併提齣髮展趨勢及今後研究的重點,為行業內的進一步研究提供參攷.
장시전통적대두발효식품,심수인문희애.해문종두장적생산공예、살균기술이급풍미품질각도출발,대행업내적연구진행계통적종술,병제출발전추세급금후연구적중점,위행업내적진일보연구제공삼고.
