中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2011年
4期
60-62
,共3页
苹果%燕麦%发酵酸奶
蘋果%燕麥%髮酵痠奶
평과%연맥%발효산내
以苹果、燕麦、鲜奶为主要原料,应用单因素和正交实验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适度的苹果燕麦酸奶.该酸奶最佳配方工艺条件为苹果果粒燕麦浆15%,蔗糖7%,接种量3%(均为质量分数),(42±1)℃发酵4 h.
以蘋果、燕麥、鮮奶為主要原料,應用單因素和正交實驗設計,通過乳痠菌髮酵,研製成風味獨特、痠甜適度的蘋果燕麥痠奶.該痠奶最佳配方工藝條件為蘋果果粒燕麥漿15%,蔗糖7%,接種量3%(均為質量分數),(42±1)℃髮酵4 h.
이평과、연맥、선내위주요원료,응용단인소화정교실험설계,통과유산균발효,연제성풍미독특、산첨괄도적평과연맥산내.해산내최가배방공예조건위평과과립연맥장15%,자당7%,접충량3%(균위질량분수),(42±1)℃발효4 h.
