河北工程大学学报（自然科学版）
河北工程大學學報（自然科學版）
하북공정대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HEBEI UNIVERSITY OF ENGINEERING(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
4期
97-100,112
,共5页
刘美玉%司伟达%崔建云%任发政
劉美玉%司偉達%崔建雲%任髮政
류미옥%사위체%최건운%임발정
鸡蛋%可食性膜%保鲜%室温
鷄蛋%可食性膜%保鮮%室溫
계단%가식성막%보선%실온
采用可食性的乳清分离蛋白、玉米醇溶蛋白、面筋蛋白、壳聚糖+乳酸、壳聚糖+苯甲酸钠和壳聚糖+柠檬酸钠作为涂膜材料分别对鸡蛋进行涂膜处理并室温贮藏( 25℃),通过对鸡蛋品质指标分析发现各涂膜材料均具有保鲜效果.面筋蛋白涂膜保鲜效果最优,玉米醇溶蛋白、壳聚糖+乳酸次之,乳清分离蛋白最差,但仍优于对照组.各涂膜剂成膜后,膜的水蒸汽透过性与其保鲜效果有一定的相关性,即面筋蛋白的水蒸汽透过率最小,乳清分离蛋白的最大.
採用可食性的乳清分離蛋白、玉米醇溶蛋白、麵觔蛋白、殼聚糖+乳痠、殼聚糖+苯甲痠鈉和殼聚糖+檸檬痠鈉作為塗膜材料分彆對鷄蛋進行塗膜處理併室溫貯藏( 25℃),通過對鷄蛋品質指標分析髮現各塗膜材料均具有保鮮效果.麵觔蛋白塗膜保鮮效果最優,玉米醇溶蛋白、殼聚糖+乳痠次之,乳清分離蛋白最差,但仍優于對照組.各塗膜劑成膜後,膜的水蒸汽透過性與其保鮮效果有一定的相關性,即麵觔蛋白的水蒸汽透過率最小,乳清分離蛋白的最大.
채용가식성적유청분리단백、옥미순용단백、면근단백、각취당+유산、각취당+분갑산납화각취당+저몽산납작위도막재료분별대계단진행도막처리병실온저장( 25℃),통과대계단품질지표분석발현각도막재료균구유보선효과.면근단백도막보선효과최우,옥미순용단백、각취당+유산차지,유청분리단백최차,단잉우우대조조.각도막제성막후,막적수증기투과성여기보선효과유일정적상관성,즉면근단백적수증기투과솔최소,유청분리단백적최대.
