中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
1期
158-161
,共4页
骆海平%吴胜旭%徐勇%寇秀颖
駱海平%吳勝旭%徐勇%寇秀穎
락해평%오성욱%서용%구수영
新生磷酸钙%脱色%阳离子表面活性剂%聚合氯化铝
新生燐痠鈣%脫色%暘離子錶麵活性劑%聚閤氯化鋁
신생린산개%탈색%양리자표면활성제%취합록화려
研究新生磷酸钙法对抗性麦芽糊精的脱色效果,同时考察不同操作条件对脱色效果的影响.结果表明:溶液的起始浓度,石灰乳加入后的pH,磷酸加入后的pH这三个因素能够显著影响溶液脱色的效果.起始浓度Brix=2％为宜,随着起始浓度的增加,脱色效果逐渐下降,损失率逐渐上升.石灰乳加入后pH=11以内,随着pH增加,脱色效果逐渐增加,但是损失率也逐渐上升.磷酸加入后pH控制在6.5,pH在6.5时,脱色率最高达到65％,之后随着pH上升,脱色率逐渐下降.温度对脱色效果影响不显著.阳离子表面活性剂和聚合氯化铝都能够对磷酸钙的脱色效果起到协同增效作用,阳离子表面活性剂添加量在2‰的添加量下,其和磷酸钙混合的脱色率可达到60％；聚合氯化铝添加量为2‰,其和磷酸钙混合的脱色率可达到68％.
研究新生燐痠鈣法對抗性麥芽糊精的脫色效果,同時攷察不同操作條件對脫色效果的影響.結果錶明:溶液的起始濃度,石灰乳加入後的pH,燐痠加入後的pH這三箇因素能夠顯著影響溶液脫色的效果.起始濃度Brix=2％為宜,隨著起始濃度的增加,脫色效果逐漸下降,損失率逐漸上升.石灰乳加入後pH=11以內,隨著pH增加,脫色效果逐漸增加,但是損失率也逐漸上升.燐痠加入後pH控製在6.5,pH在6.5時,脫色率最高達到65％,之後隨著pH上升,脫色率逐漸下降.溫度對脫色效果影響不顯著.暘離子錶麵活性劑和聚閤氯化鋁都能夠對燐痠鈣的脫色效果起到協同增效作用,暘離子錶麵活性劑添加量在2‰的添加量下,其和燐痠鈣混閤的脫色率可達到60％；聚閤氯化鋁添加量為2‰,其和燐痠鈣混閤的脫色率可達到68％.
연구신생린산개법대항성맥아호정적탈색효과,동시고찰불동조작조건대탈색효과적영향.결과표명:용액적기시농도,석회유가입후적pH,린산가입후적pH저삼개인소능구현저영향용액탈색적효과.기시농도Brix=2％위의,수착기시농도적증가,탈색효과축점하강,손실솔축점상승.석회유가입후pH=11이내,수착pH증가,탈색효과축점증가,단시손실솔야축점상승.린산가입후pH공제재6.5,pH재6.5시,탈색솔최고체도65％,지후수착pH상승,탈색솔축점하강.온도대탈색효과영향불현저.양리자표면활성제화취합록화려도능구대린산개적탈색효과기도협동증효작용,양리자표면활성제첨가량재2‰적첨가량하,기화린산개혼합적탈색솔가체도60％；취합록화려첨가량위2‰,기화린산개혼합적탈색솔가체도68％.
