现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
6期
613-616,638
,共5页
廖彩虎%钟瑞敏%黄国清%肖仔君%芮汉明
廖綵虎%鐘瑞敏%黃國清%肖仔君%芮漢明
료채호%종서민%황국청%초자군%예한명
温氏麻鸡%三黄鸡%微观结构%宏观结构
溫氏痳鷄%三黃鷄%微觀結構%宏觀結構
온씨마계%삼황계%미관결구%굉관결구
从微观结构和宏观结构等方面对温氏麻鸡和三黄鸡进行比较研究.结果发现,温氏麻鸡在营养价值上低于三黄鸡,但按照FAO/WHO的理想模式,温氏麻鸡蛋白属于优质蛋白质.无论是氨基酸评分还是化学评分,温氏庥鸡和三黄鸡的第一限制性氨基酸都是蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys).三黄鸡在硬度、弹性、咀嚼性和恢复性都大于温氏麻鸡.三黄鸡肌球蛋白、肌动蛋白的抗变性能力和稳定性均高于温氏麻鸡；但是肌浆蛋白的抗变形小于温氏麻鸡.
從微觀結構和宏觀結構等方麵對溫氏痳鷄和三黃鷄進行比較研究.結果髮現,溫氏痳鷄在營養價值上低于三黃鷄,但按照FAO/WHO的理想模式,溫氏痳鷄蛋白屬于優質蛋白質.無論是氨基痠評分還是化學評分,溫氏庥鷄和三黃鷄的第一限製性氨基痠都是蛋氨痠+胱氨痠(Met+Cys).三黃鷄在硬度、彈性、咀嚼性和恢複性都大于溫氏痳鷄.三黃鷄肌毬蛋白、肌動蛋白的抗變性能力和穩定性均高于溫氏痳鷄；但是肌漿蛋白的抗變形小于溫氏痳鷄.
종미관결구화굉관결구등방면대온씨마계화삼황계진행비교연구.결과발현,온씨마계재영양개치상저우삼황계,단안조FAO/WHO적이상모식,온씨마계단백속우우질단백질.무론시안기산평분환시화학평분,온씨휴계화삼황계적제일한제성안기산도시단안산+광안산(Met+Cys).삼황계재경도、탄성、저작성화회복성도대우온씨마계.삼황계기구단백、기동단백적항변성능력화은정성균고우온씨마계；단시기장단백적항변형소우온씨마계.
