食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
9期
258-261
,共4页
赵燕%李建科%霍树春%高炜丽%陈芳%郭建军
趙燕%李建科%霍樹春%高煒麗%陳芳%郭建軍
조연%리건과%곽수춘%고위려%진방%곽건군
黏度%玉米淀粉%β-淀粉酶%β-极限糊精
黏度%玉米澱粉%β-澱粉酶%β-極限糊精
점도%옥미정분%β-정분매%β-겁한호정
玉米全淀粉糊化后直接经β-淀粉酶水解制得β-极限糊精.对β-极限糊精的颗粒形态、不同影响因素下的黏度特性进行了研究.结果表明,β-极限糊精颗粒表面光滑,但形貌不规则;增大浓度、添加蔗糖,β-极限糊精的黏度升高,但添加氯化钠、酸、碱,β-极限糊精黏度降低.
玉米全澱粉糊化後直接經β-澱粉酶水解製得β-極限糊精.對β-極限糊精的顆粒形態、不同影響因素下的黏度特性進行瞭研究.結果錶明,β-極限糊精顆粒錶麵光滑,但形貌不規則;增大濃度、添加蔗糖,β-極限糊精的黏度升高,但添加氯化鈉、痠、堿,β-極限糊精黏度降低.
옥미전정분호화후직접경β-정분매수해제득β-겁한호정.대β-겁한호정적과립형태、불동영향인소하적점도특성진행료연구.결과표명,β-겁한호정과립표면광활,단형모불규칙;증대농도、첨가자당,β-겁한호정적점도승고,단첨가록화납、산、감,β-겁한호정점도강저.
