中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
1期
51-54
,共4页
酱醅%发酵成熟%酱醋发酵成熟周期%氨基酸含量
醬醅%髮酵成熟%醬醋髮酵成熟週期%氨基痠含量
장배%발효성숙%장작발효성숙주기%안기산함량
以往论酱醋发酵成熟的程度,是从酱醅发酵成熟周期的时间长短和发酵酱醅的色香味体等特征来断定,很少以检测氨基酸含量是否达标来评定.试图按酱醅中氨基酸含量达标,定酱醅发酵成熟的程度.
以往論醬醋髮酵成熟的程度,是從醬醅髮酵成熟週期的時間長短和髮酵醬醅的色香味體等特徵來斷定,很少以檢測氨基痠含量是否達標來評定.試圖按醬醅中氨基痠含量達標,定醬醅髮酵成熟的程度.
이왕론장작발효성숙적정도,시종장배발효성숙주기적시간장단화발효장배적색향미체등특정래단정,흔소이검측안기산함량시부체표래평정.시도안장배중안기산함량체표,정장배발효성숙적정도.
