食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
8期
83-85
,共3页
李才明%许学勤%王卫芬%蓝泽林%范大明
李纔明%許學勤%王衛芬%藍澤林%範大明
리재명%허학근%왕위분%람택림%범대명
新鲜鸡黄液%蛋白酶%酶解%蛋黄脂质
新鮮鷄黃液%蛋白酶%酶解%蛋黃脂質
신선계황액%단백매%매해%단황지질
采用双酶法从鲜鸡蛋蛋黄中提取蛋黄脂质成分,考察了料液比、酸性蛋白酶A、碱性B的添加置及反应时间、破乳条件对总脂质提取率的影响.优化的工艺条件:料液1:1.5,蛋白酶A、B添加量均为1.5 g/100 g(蛋黄),反应时间分别为2 h和3 h,所得酶解液在pH5、90℃保温15 min的破乳条件下分离,总脂质提取率为89.86%(质量分数),甘油三酸酯与磷脂也得到很好分离.
採用雙酶法從鮮鷄蛋蛋黃中提取蛋黃脂質成分,攷察瞭料液比、痠性蛋白酶A、堿性B的添加置及反應時間、破乳條件對總脂質提取率的影響.優化的工藝條件:料液1:1.5,蛋白酶A、B添加量均為1.5 g/100 g(蛋黃),反應時間分彆為2 h和3 h,所得酶解液在pH5、90℃保溫15 min的破乳條件下分離,總脂質提取率為89.86%(質量分數),甘油三痠酯與燐脂也得到很好分離.
채용쌍매법종선계단단황중제취단황지질성분,고찰료료액비、산성단백매A、감성B적첨가치급반응시간、파유조건대총지질제취솔적영향.우화적공예조건:료액1:1.5,단백매A、B첨가량균위1.5 g/100 g(단황),반응시간분별위2 h화3 h,소득매해액재pH5、90℃보온15 min적파유조건하분리,총지질제취솔위89.86%(질량분수),감유삼산지여린지야득도흔호분리.
