食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2009年
2期
34-37
,共4页
高压脉冲电场%杀菌%黑莓汁%残活率%理化性质
高壓脈遲電場%殺菌%黑莓汁%殘活率%理化性質
고압맥충전장%살균%흑매즙%잔활솔%이화성질
以某地产黑莓汁及其经沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌人工污染的样品为研究对象,使用自制的脉冲电场杀菌装置对其进行杀菌试验,测定处理前后的菌落总数、基本成分和理化指标.研究表明:细菌的残活率随电场强度、脉冲宽度和脉冲个数的增加而降低;同一条件下,细菌残活率由大到小依次为:枯草芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>沙门氏菌.脉冲电场处理对黑莓汁的理化指标基本无影响.
以某地產黑莓汁及其經沙門氏菌、金黃色葡萄毬菌、大腸桿菌和枯草芽孢桿菌人工汙染的樣品為研究對象,使用自製的脈遲電場殺菌裝置對其進行殺菌試驗,測定處理前後的菌落總數、基本成分和理化指標.研究錶明:細菌的殘活率隨電場彊度、脈遲寬度和脈遲箇數的增加而降低;同一條件下,細菌殘活率由大到小依次為:枯草芽孢桿菌>金黃色葡萄毬菌>大腸桿菌>沙門氏菌.脈遲電場處理對黑莓汁的理化指標基本無影響.
이모지산흑매즙급기경사문씨균、금황색포도구균、대장간균화고초아포간균인공오염적양품위연구대상,사용자제적맥충전장살균장치대기진행살균시험,측정처리전후적균락총수、기본성분화이화지표.연구표명:세균적잔활솔수전장강도、맥충관도화맥충개수적증가이강저;동일조건하,세균잔활솔유대도소의차위:고초아포간균>금황색포도구균>대장간균>사문씨균.맥충전장처리대흑매즙적이화지표기본무영향.
