畜牧与饲料科学
畜牧與飼料科學
축목여사료과학
ANIMAL HUSBANDRY AND FEED SCIENCE
2009年
9期
49-51
,共3页
肉圆%乳酸菌%发酵
肉圓%乳痠菌%髮酵
육원%유산균%발효
为了探讨不同发酵条件对乳酸菌发酵肉圆的影响,以获得肉圆发酵的最佳工艺条件.选取发酵温度、接种量、食盐添加量和葡萄糖添加量4个因素,采用正交表L9(34)进行正交试验,并对试验结果进行分析.结果表明:①影响pH值的因素顺序为接种量、葡萄糖添加量、食盐添加量、发酵温度;②乳酸菌发酵肉圆的最佳工艺条件为:发酵温度34℃,接种量3.0 mL,食盐添加量0.6%,葡萄糖添加量1.5%.结论:采用乳酸菌发酵肉圆,可以制得口感好、更营养、保质期长的食品.
為瞭探討不同髮酵條件對乳痠菌髮酵肉圓的影響,以穫得肉圓髮酵的最佳工藝條件.選取髮酵溫度、接種量、食鹽添加量和葡萄糖添加量4箇因素,採用正交錶L9(34)進行正交試驗,併對試驗結果進行分析.結果錶明:①影響pH值的因素順序為接種量、葡萄糖添加量、食鹽添加量、髮酵溫度;②乳痠菌髮酵肉圓的最佳工藝條件為:髮酵溫度34℃,接種量3.0 mL,食鹽添加量0.6%,葡萄糖添加量1.5%.結論:採用乳痠菌髮酵肉圓,可以製得口感好、更營養、保質期長的食品.
위료탐토불동발효조건대유산균발효육원적영향,이획득육원발효적최가공예조건.선취발효온도、접충량、식염첨가량화포도당첨가량4개인소,채용정교표L9(34)진행정교시험,병대시험결과진행분석.결과표명:①영향pH치적인소순서위접충량、포도당첨가량、식염첨가량、발효온도;②유산균발효육원적최가공예조건위:발효온도34℃,접충량3.0 mL,식염첨가량0.6%,포도당첨가량1.5%.결론:채용유산균발효육원,가이제득구감호、경영양、보질기장적식품.
