食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2010年
1期
141-144
,共4页
何瑞琪%郭善广%符小燕%蒋爱民%周佺
何瑞琪%郭善廣%符小燕%蔣愛民%週佺
하서기%곽선엄%부소연%장애민%주전
冰鲜鸡%保鲜%乳酸%醋酸钠
冰鮮鷄%保鮮%乳痠%醋痠鈉
빙선계%보선%유산%작산납
研究以乳酸和醋酸钠为保鲜液处理的冰鲜鸡在实验室(0～4 ℃)及超市流通环境贮藏过程中的菌落总数、假单胞菌数、挥发性盐基氮、pH、感官质量的变化规律及趋势.结果表明:乳酸和醋酸钠对冰鲜鸡有显著的保鲜作用,能使保质期由3 d延长到7 d,其中以3%乳酸和2%醋酸钠及它们的复合保鲜液保鲜效果最好.
研究以乳痠和醋痠鈉為保鮮液處理的冰鮮鷄在實驗室(0～4 ℃)及超市流通環境貯藏過程中的菌落總數、假單胞菌數、揮髮性鹽基氮、pH、感官質量的變化規律及趨勢.結果錶明:乳痠和醋痠鈉對冰鮮鷄有顯著的保鮮作用,能使保質期由3 d延長到7 d,其中以3%乳痠和2%醋痠鈉及它們的複閤保鮮液保鮮效果最好.
연구이유산화작산납위보선액처리적빙선계재실험실(0～4 ℃)급초시류통배경저장과정중적균락총수、가단포균수、휘발성염기담、pH、감관질량적변화규률급추세.결과표명:유산화작산납대빙선계유현저적보선작용,능사보질기유3 d연장도7 d,기중이3%유산화2%작산납급타문적복합보선액보선효과최호.
