江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
6期
419-420
,共2页
王超%赵永富%季萍%金宇东%杨郡婷
王超%趙永富%季萍%金宇東%楊郡婷
왕초%조영부%계평%금우동%양군정
辐照%火腿%低温%肉制品%货架期%微生物指标
輻照%火腿%低溫%肉製品%貨架期%微生物指標
복조%화퇴%저온%육제품%화가기%미생물지표
以低温牛肉火腿和烟熏火腿为材料,进行了60Co γ射线杀灭肉制品中的微生物试验.当辐照剂量为1.0 kGy时,产品贮存60 d后其微生物指标仍符合GB 2726-2005熟肉制品卫生标准要求,色泽、质构和风味变化不显著,因而货架期可从1个月延长至2个月.
以低溫牛肉火腿和煙熏火腿為材料,進行瞭60Co γ射線殺滅肉製品中的微生物試驗.噹輻照劑量為1.0 kGy時,產品貯存60 d後其微生物指標仍符閤GB 2726-2005熟肉製品衛生標準要求,色澤、質構和風味變化不顯著,因而貨架期可從1箇月延長至2箇月.
이저온우육화퇴화연훈화퇴위재료,진행료60Co γ사선살멸육제품중적미생물시험.당복조제량위1.0 kGy시,산품저존60 d후기미생물지표잉부합GB 2726-2005숙육제품위생표준요구,색택、질구화풍미변화불현저,인이화가기가종1개월연장지2개월.
