农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
5期
105-107,112
,共4页
酸浆果%果糕原汁%加工工艺
痠漿果%果糕原汁%加工工藝
산장과%과고원즙%가공공예
以酸浆果为原料,将果糕的加工工艺及果丹皮加工工艺相互搭配,用β-环糊精作为包埋剂脱除原料中的苦味.经正交试验,确定产品的最佳配方,研制出颜色佳、营养成分全、口味好的新型产品.试验结果表明,β-环糊精用量为1.0%时,去苦效果最好;复合胶最佳配比为:果胶0.3%,卡拉胶0.3%,海藻酸钠0.3%,氯化钾0.05%;最适口味参数为:蔗糖8%,甜蜜素0.48%,柠檬酸0.3%.
以痠漿果為原料,將果糕的加工工藝及果丹皮加工工藝相互搭配,用β-環糊精作為包埋劑脫除原料中的苦味.經正交試驗,確定產品的最佳配方,研製齣顏色佳、營養成分全、口味好的新型產品.試驗結果錶明,β-環糊精用量為1.0%時,去苦效果最好;複閤膠最佳配比為:果膠0.3%,卡拉膠0.3%,海藻痠鈉0.3%,氯化鉀0.05%;最適口味參數為:蔗糖8%,甜蜜素0.48%,檸檬痠0.3%.
이산장과위원료,장과고적가공공예급과단피가공공예상호탑배,용β-배호정작위포매제탈제원료중적고미.경정교시험,학정산품적최가배방,연제출안색가、영양성분전、구미호적신형산품.시험결과표명,β-배호정용량위1.0%시,거고효과최호;복합효최가배비위:과효0.3%,잡랍효0.3%,해조산납0.3%,록화갑0.05%;최괄구미삼수위:자당8%,첨밀소0.48%,저몽산0.3%.
