食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
8期
204-210
,共7页
腐败%酱猪肝%16S rDNA%抑菌%真空包装
腐敗%醬豬肝%16S rDNA%抑菌%真空包裝
부패%장저간%16S rDNA%억균%진공포장
对腐败酱猪肝中的污染微生物进行分离培养和纯化,筛选到最适培养基结晶紫中性红胆盐葡萄糖琼脂培养基VRBGA,得到了3种不同的污染微生物.经16SrDNA鉴定,一株球菌为血居吸虫肠球菌,两株杆菌分别为普通变形杆菌和猪粪便细菌.污染微生物的单一防腐剂研究表明,对血居吸虫肠球菌,Nisin、聚赖氨酸、单辛酸甘油酯和壳聚糖具有较好的抑菌作用,最小抑菌浓度分别为0.1、0.2、0.4、0.2 mg/mL；对普通变形杆菌,脱氢醋酸钠、单辛酸甘油酯、D-异抗坏血酸和壳聚糖具有较好的抑菌作用,最小抑菌浓度分别为0.8、0.4、0.6、0.2 mg/mL;对猪粪便细菌,脱氢醋酸钠、单辛酸甘油酯和壳聚糖具有较好的抑菌作用,最小抑菌浓度分别为1、0.8、0.2 mg/mL.壳聚糖和单辛酸甘油酯能同时有效抑制腐败酱猪肝中的3种污染微生物.
對腐敗醬豬肝中的汙染微生物進行分離培養和純化,篩選到最適培養基結晶紫中性紅膽鹽葡萄糖瓊脂培養基VRBGA,得到瞭3種不同的汙染微生物.經16SrDNA鑒定,一株毬菌為血居吸蟲腸毬菌,兩株桿菌分彆為普通變形桿菌和豬糞便細菌.汙染微生物的單一防腐劑研究錶明,對血居吸蟲腸毬菌,Nisin、聚賴氨痠、單辛痠甘油酯和殼聚糖具有較好的抑菌作用,最小抑菌濃度分彆為0.1、0.2、0.4、0.2 mg/mL；對普通變形桿菌,脫氫醋痠鈉、單辛痠甘油酯、D-異抗壞血痠和殼聚糖具有較好的抑菌作用,最小抑菌濃度分彆為0.8、0.4、0.6、0.2 mg/mL;對豬糞便細菌,脫氫醋痠鈉、單辛痠甘油酯和殼聚糖具有較好的抑菌作用,最小抑菌濃度分彆為1、0.8、0.2 mg/mL.殼聚糖和單辛痠甘油酯能同時有效抑製腐敗醬豬肝中的3種汙染微生物.
대부패장저간중적오염미생물진행분리배양화순화,사선도최괄배양기결정자중성홍담염포도당경지배양기VRBGA,득도료3충불동적오염미생물.경16SrDNA감정,일주구균위혈거흡충장구균,량주간균분별위보통변형간균화저분편세균.오염미생물적단일방부제연구표명,대혈거흡충장구균,Nisin、취뢰안산、단신산감유지화각취당구유교호적억균작용,최소억균농도분별위0.1、0.2、0.4、0.2 mg/mL；대보통변형간균,탈경작산납、단신산감유지、D-이항배혈산화각취당구유교호적억균작용,최소억균농도분별위0.8、0.4、0.6、0.2 mg/mL;대저분편세균,탈경작산납、단신산감유지화각취당구유교호적억균작용,최소억균농도분별위1、0.8、0.2 mg/mL.각취당화단신산감유지능동시유효억제부패장저간중적3충오염미생물.
