制冷
製冷
제랭
REFRIGERATION
2003年
1期
1-4
,共4页
关志强%郑贤德%洪鹏志%张静%谌素华%章超桦
關誌彊%鄭賢德%洪鵬誌%張靜%諶素華%章超樺
관지강%정현덕%홍붕지%장정%심소화%장초화
文蛤%营养成分%冻结%Ca2+ATP酶
文蛤%營養成分%凍結%Ca2+ATP酶
문합%영양성분%동결%Ca2+ATP매
本文研究了冻结对文蛤肉营养成分和质构的影响,结果表明:冻结对文蛤肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖等营养成分影响不大,但其非蛋白氮含量显著增加.解冻后,文蛤肉的口感降低,持水率和Ca2+-ATP酶活力亦显著下降.
本文研究瞭凍結對文蛤肉營養成分和質構的影響,結果錶明:凍結對文蛤肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、總糖等營養成分影響不大,但其非蛋白氮含量顯著增加.解凍後,文蛤肉的口感降低,持水率和Ca2+-ATP酶活力亦顯著下降.
본문연구료동결대문합육영양성분화질구적영향,결과표명:동결대문합육적조단백、조지방、회분、총당등영양성분영향불대,단기비단백담함량현저증가.해동후,문합육적구감강저,지수솔화Ca2+-ATP매활력역현저하강.
