食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
10期
76-78
,共3页
胆固醇氧化物%胆固醇%毛细管气相色谱法%花生油
膽固醇氧化物%膽固醇%毛細管氣相色譜法%花生油
담고순양화물%담고순%모세관기상색보법%화생유
以纯胆固醇为对照,对油脂存在下胆固醇受热氧化情况进行了研究.探讨了温度、加热时间、花生油加入量对胆固醇氧化的影响.采用自制微型固相萃取柱样品预处理结合毛细管气相色谱法分离检测胆固醇氧化产物,共有6种氧化物被检出.在一定范围内,氧化物的组成和生成量随加热温度升高和时间延长明显增加,而随加油量的增加有明显减少的趋势.
以純膽固醇為對照,對油脂存在下膽固醇受熱氧化情況進行瞭研究.探討瞭溫度、加熱時間、花生油加入量對膽固醇氧化的影響.採用自製微型固相萃取柱樣品預處理結閤毛細管氣相色譜法分離檢測膽固醇氧化產物,共有6種氧化物被檢齣.在一定範圍內,氧化物的組成和生成量隨加熱溫度升高和時間延長明顯增加,而隨加油量的增加有明顯減少的趨勢.
이순담고순위대조,대유지존재하담고순수열양화정황진행료연구.탐토료온도、가열시간、화생유가입량대담고순양화적영향.채용자제미형고상췌취주양품예처리결합모세관기상색보법분리검측담고순양화산물,공유6충양화물피검출.재일정범위내,양화물적조성화생성량수가열온도승고화시간연장명현증가,이수가유량적증가유명현감소적추세.
