中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2006年
3期
19-22
,共4页
王玉萍%韩永斌%蒋振辉%顾振新
王玉萍%韓永斌%蔣振輝%顧振新
왕옥평%한영빈%장진휘%고진신
糙米%发芽温度%生理活性%γ-氨基丁酸
糙米%髮芽溫度%生理活性%γ-氨基丁痠
조미%발아온도%생리활성%γ-안기정산
本文研究了浸渍发芽条件下,培养温度对发芽糙米生理活性及γ-氨基丁酸(GABA)等主要物质含量的影响.结果表明:在16～40℃的温度范围内,随着培养温度的升高,糙米的生长速率加快,呼吸作用增强,可溶性蛋白质与淀粉含量下降,还原糖和游离氨基酸含量升高,GABA和谷氨酸(Glu)累积量增加.综合考虑发芽糙米品质和GABA累积量等因素,糙米宜在培养温度为32℃的条件下发芽.
本文研究瞭浸漬髮芽條件下,培養溫度對髮芽糙米生理活性及γ-氨基丁痠(GABA)等主要物質含量的影響.結果錶明:在16～40℃的溫度範圍內,隨著培養溫度的升高,糙米的生長速率加快,呼吸作用增彊,可溶性蛋白質與澱粉含量下降,還原糖和遊離氨基痠含量升高,GABA和穀氨痠(Glu)纍積量增加.綜閤攷慮髮芽糙米品質和GABA纍積量等因素,糙米宜在培養溫度為32℃的條件下髮芽.
본문연구료침지발아조건하,배양온도대발아조미생리활성급γ-안기정산(GABA)등주요물질함량적영향.결과표명:재16～40℃적온도범위내,수착배양온도적승고,조미적생장속솔가쾌,호흡작용증강,가용성단백질여정분함량하강,환원당화유리안기산함량승고,GABA화곡안산(Glu)루적량증가.종합고필발아조미품질화GABA루적량등인소,조미의재배양온도위32℃적조건하발아.
