技术与市场（上半月）
技術與市場（上半月）
기술여시장（상반월）
TECHNOLOGY AND MARKET
2007年
2期
37-39
,共3页
廖世鹏%蔡自建%龙虎%刘鲁蜀%严亨秀%宋思林
廖世鵬%蔡自建%龍虎%劉魯蜀%嚴亨秀%宋思林
료세붕%채자건%룡호%류로촉%엄형수%송사림
蕨根淀粉%透明度%凝沉性质
蕨根澱粉%透明度%凝沉性質
궐근정분%투명도%응침성질
蕨根营养丰富,是一种典型的无公害森林蔬菜.本实验的目的是研究蕨根淀粉透明度及沉降性能.通过添加NaCl、柠檬酸、蔗糖等4种添加剂后检查蕨根淀粉的透明度,结果表明:NaCl、蔗糖对蕨根淀粉的透明度有促进作用;CMC、明矾可使蕨根淀粉的透明度降低;柠檬酸对蕨根淀粉的透明度没有明显影响.与玉米淀粉、红薯淀粉相比,蕨根淀粉具有较强的凝沉特性.本研究为利用蕨根淀粉开发冷冻食品的功能配料提供了理论支持.
蕨根營養豐富,是一種典型的無公害森林蔬菜.本實驗的目的是研究蕨根澱粉透明度及沉降性能.通過添加NaCl、檸檬痠、蔗糖等4種添加劑後檢查蕨根澱粉的透明度,結果錶明:NaCl、蔗糖對蕨根澱粉的透明度有促進作用;CMC、明礬可使蕨根澱粉的透明度降低;檸檬痠對蕨根澱粉的透明度沒有明顯影響.與玉米澱粉、紅藷澱粉相比,蕨根澱粉具有較彊的凝沉特性.本研究為利用蕨根澱粉開髮冷凍食品的功能配料提供瞭理論支持.
궐근영양봉부,시일충전형적무공해삼림소채.본실험적목적시연구궐근정분투명도급침강성능.통과첨가NaCl、저몽산、자당등4충첨가제후검사궐근정분적투명도,결과표명:NaCl、자당대궐근정분적투명도유촉진작용;CMC、명반가사궐근정분적투명도강저;저몽산대궐근정분적투명도몰유명현영향.여옥미정분、홍서정분상비,궐근정분구유교강적응침특성.본연구위이용궐근정분개발냉동식품적공능배료제공료이론지지.
