酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
5期
74-76
,共3页
酒精%玉米%浸泡%淀粉%发酵
酒精%玉米%浸泡%澱粉%髮酵
주정%옥미%침포%정분%발효
硬质玉米(Flint corn)与粉质玉米(Flour corn)在pH值为4.20～4.50,水温为55～60℃条件下浸泡,考察两种玉米的吸水情况;研究发酵过程的失重、发酵液成分及出酒率情况.结果表明,粉质玉米的吸水速率比硬质玉米要快,提前2～3h达到40%以上;两种玉米的发酵酒精生产量、原料和淀粉出酒率差别不大;采用粉质玉米作原料,会降低相对成本.(孙悟)
硬質玉米(Flint corn)與粉質玉米(Flour corn)在pH值為4.20～4.50,水溫為55～60℃條件下浸泡,攷察兩種玉米的吸水情況;研究髮酵過程的失重、髮酵液成分及齣酒率情況.結果錶明,粉質玉米的吸水速率比硬質玉米要快,提前2～3h達到40%以上;兩種玉米的髮酵酒精生產量、原料和澱粉齣酒率差彆不大;採用粉質玉米作原料,會降低相對成本.(孫悟)
경질옥미(Flint corn)여분질옥미(Flour corn)재pH치위4.20～4.50,수온위55～60℃조건하침포,고찰량충옥미적흡수정황;연구발효과정적실중、발효액성분급출주솔정황.결과표명,분질옥미적흡수속솔비경질옥미요쾌,제전2～3h체도40%이상;량충옥미적발효주정생산량、원료화정분출주솔차별불대;채용분질옥미작원료,회강저상대성본.(손오)
