粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2008年
4期
104-107
,共4页
陆一敏%卞科%李晓静%孔振伟
陸一敏%卞科%李曉靜%孔振偉
륙일민%변과%리효정%공진위
酶法改性蛋白%大豆分离蛋白%可食性膜%吸油率
酶法改性蛋白%大豆分離蛋白%可食性膜%吸油率
매법개성단백%대두분리단백%가식성막%흡유솔
大豆分离蛋白涂膜具有较好的控油效果,在油炸过程中既能减少食品组织中的水分散出,又要能有效地阻止油脂渗入食品.文中研究了谷氨酰胺转胺酶(TG)改性大豆分离蛋白对于油炸薯条品质的影响.研究表明,适当的改性条件可以降低薯条的吸油率.
大豆分離蛋白塗膜具有較好的控油效果,在油炸過程中既能減少食品組織中的水分散齣,又要能有效地阻止油脂滲入食品.文中研究瞭穀氨酰胺轉胺酶(TG)改性大豆分離蛋白對于油炸藷條品質的影響.研究錶明,適噹的改性條件可以降低藷條的吸油率.
대두분리단백도막구유교호적공유효과,재유작과정중기능감소식품조직중적수분산출,우요능유효지조지유지삼입식품.문중연구료곡안선알전알매(TG)개성대두분리단백대우유작서조품질적영향.연구표명,괄당적개성조건가이강저서조적흡유솔.
