CAJ | 학술논문

　　通过对酿酒葡萄及葡萄酒的成分与葡萄酒品尝结果的数据分析，建立数学模型，探讨了葡萄、葡萄酒成分数据之间的联系以及它们的成分数据与葡萄酒质量评价之间的关系。利用偏最小二乘回归方程分别对葡萄酒与酿酒葡萄理化指标进行回归分析，得到了葡萄酒与葡萄理化指标之间相互联系的回归方程。通过方程系数的正负性，得到与葡萄酒理化指标成正相关或负相关的葡萄理化指标，并对其进行了总结分析。对葡萄酒的理化指标、芳香物质成分与葡萄酒的外观、口感、香气评分进行逐步回归分析，得到了红、白葡萄酒的外观、口感、香气与葡萄酒的理化指标、芳香物质成分相关的6个逐步回归方程，并通过回归方程系数，分析理化指标与葡萄酒质量的联系。利用回归方程预测理化指标对于外观、香气、口感的评分，并与评酒员评分进行相关系数检验，除了红葡萄酒的外观外，所有预测值与品尝实测值相关系数达到0.9以上，从而论证了用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量的可行性。
　　통과대양주포도급포도주적성분여포도주품상결과적수거분석，건립수학모형，탐토료포도、포도주성분수거지간적련계이급타문적성분수거여포도주질량평개지간적관계。이용편최소이승회귀방정분별대포도주여양주포도이화지표진행회귀분석，득도료포도주여포도이화지표지간상호련계적회귀방정。통과방정계수적정부성，득도여포도주이화지표성정상관혹부상관적포도이화지표，병대기진행료총결분석。대포도주적이화지표、방향물질성분여포도주적외관、구감、향기평분진행축보회귀분석，득도료홍、백포도주적외관、구감、향기여포도주적이화지표、방향물질성분상관적6개축보회귀방정，병통과회귀방정계수，분석이화지표여포도주질량적련계。이용회귀방정예측이화지표대우외관、향기、구감적평분，병여평주원평분진행상관계수검험，제료홍포도주적외관외，소유예측치여품상실측치상관계수체도0.9이상，종이론증료용포도화포도주적이화지표래평개포도주적질량적가행성。