农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2008年
9期
41-43,67
,共4页
卢健鸣%孟婷婷%周柏玲%李云龙%杨春
盧健鳴%孟婷婷%週柏玲%李雲龍%楊春
로건명%맹정정%주백령%리운룡%양춘
杂粮%保鲜湿面%配料
雜糧%保鮮濕麵%配料
잡량%보선습면%배료
研究了杂粮保鲜湿面的配料优化配比.试验得出,保鲜湿面杂粮配比为:苦荞而粉50%,绿豆粉9%;复合增筋剂为:谷朊粉3%.沙蒿籽胶1.6%,瓜尔胶1.0%;保水利添加总最为0.3%,其中二聚磷酸钠45%,焦磷酸钠35%,六偏磷酸钠20%的复合磷酸盐;保鲜液为:乳酸1.5%,柠檬酸l%,总量为2.5%的复合酸,再加0.02%的丙酸钙.
研究瞭雜糧保鮮濕麵的配料優化配比.試驗得齣,保鮮濕麵雜糧配比為:苦蕎而粉50%,綠豆粉9%;複閤增觔劑為:穀朊粉3%.沙蒿籽膠1.6%,瓜爾膠1.0%;保水利添加總最為0.3%,其中二聚燐痠鈉45%,焦燐痠鈉35%,六偏燐痠鈉20%的複閤燐痠鹽;保鮮液為:乳痠1.5%,檸檬痠l%,總量為2.5%的複閤痠,再加0.02%的丙痠鈣.
연구료잡량보선습면적배료우화배비.시험득출,보선습면잡량배비위:고교이분50%,록두분9%;복합증근제위:곡원분3%.사호자효1.6%,과이효1.0%;보수리첨가총최위0.3%,기중이취린산납45%,초린산납35%,륙편린산납20%적복합린산염;보선액위:유산1.5%,저몽산l%,총량위2.5%적복합산,재가0.02%적병산개.
