食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
3期
108-111
,共4页
刘卫华%傅锋%田益玲%李慧玲%王贞强
劉衛華%傅鋒%田益玲%李慧玲%王貞彊
류위화%부봉%전익령%리혜령%왕정강
芒果脯%常压渗透脱水%真空渗透脱水%脉冲真空渗透脱水
芒果脯%常壓滲透脫水%真空滲透脫水%脈遲真空滲透脫水
망과포%상압삼투탈수%진공삼투탈수%맥충진공삼투탈수
在24℃下,以60%蔗糖水溶液作为渗透溶液,在常压、真空和脉冲真空(压力为510 mmHg)条件下对芒果进行渗透脱水,然后置于热风干燥箱中70℃干燥制成芒果脯,测定芒果脯的硬度、颜色、含水量、复水率.通过感官评定及统计分析得出,真空和脉冲真空渗透脱水制成的芒果脯品质明显优于常压渗透脱水制成的芒果脯.
在24℃下,以60%蔗糖水溶液作為滲透溶液,在常壓、真空和脈遲真空(壓力為510 mmHg)條件下對芒果進行滲透脫水,然後置于熱風榦燥箱中70℃榦燥製成芒果脯,測定芒果脯的硬度、顏色、含水量、複水率.通過感官評定及統計分析得齣,真空和脈遲真空滲透脫水製成的芒果脯品質明顯優于常壓滲透脫水製成的芒果脯.
재24℃하,이60%자당수용액작위삼투용액,재상압、진공화맥충진공(압력위510 mmHg)조건하대망과진행삼투탈수,연후치우열풍간조상중70℃간조제성망과포,측정망과포적경도、안색、함수량、복수솔.통과감관평정급통계분석득출,진공화맥충진공삼투탈수제성적망과포품질명현우우상압삼투탈수제성적망과포.
