四川理工学院学报（自然科学版）
四川理工學院學報（自然科學版）
사천리공학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF SICHUAN UNIVERSITY OF SCIENCE & ENGINEERING(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
2期
186-189
,共4页
罗惠波%苟云凌%饶家权%邱声强%范昌明
囉惠波%茍雲凌%饒傢權%邱聲彊%範昌明
라혜파%구운릉%요가권%구성강%범창명
糖化酶%蛋白酶%干酵母%高级醇
糖化酶%蛋白酶%榦酵母%高級醇
당화매%단백매%간효모%고급순
文章采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了酵母、糖化酶、蛋白酶和α-淀粉酶的添加量对高级醇生成量的影响.结果表明,适量添加糖化酶和干酵母可以降低高级醇产量,当酵母添加量(于投粮比)为0.8%时,高级醇产量降低了14.8%;糖化酶添加量为750u/g时,高级醇降低了11.4%;但是,添加蛋白酶却反而增加了高级醇的产量,而添加α-淀粉酶却对高级醇产量没有明显影响.
文章採用實驗室模擬白酒固態髮酵的方法,研究瞭酵母、糖化酶、蛋白酶和α-澱粉酶的添加量對高級醇生成量的影響.結果錶明,適量添加糖化酶和榦酵母可以降低高級醇產量,噹酵母添加量(于投糧比)為0.8%時,高級醇產量降低瞭14.8%;糖化酶添加量為750u/g時,高級醇降低瞭11.4%;但是,添加蛋白酶卻反而增加瞭高級醇的產量,而添加α-澱粉酶卻對高級醇產量沒有明顯影響.
문장채용실험실모의백주고태발효적방법,연구료효모、당화매、단백매화α-정분매적첨가량대고급순생성량적영향.결과표명,괄량첨가당화매화간효모가이강저고급순산량,당효모첨가량(우투량비)위0.8%시,고급순산량강저료14.8%;당화매첨가량위750u/g시,고급순강저료11.4%;단시,첨가단백매각반이증가료고급순적산량,이첨가α-정분매각대고급순산량몰유명현영향.
