食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
3期
47-50
,共4页
郑战伟%张宝善%王静%陈菁%祁春燕
鄭戰偉%張寶善%王靜%陳菁%祁春燕
정전위%장보선%왕정%진정%기춘연
枣醋%工艺%醋酸发酵%正交
棘醋%工藝%醋痠髮酵%正交
조작%공예%작산발효%정교
文章在前人研究用表面静止法发酵酿制枣醋的基础上,进一步研究探讨了四个单因素对其醋酸发酵产酸含量的影响,得出结论:醋酸发酵温度为35℃,添加含量为6.67%,酸度为2.4g/100mL的猕猴桃醪液,膜面积与醪液体积比为0.2cm2/mL,调整进入醋酸发酵时酒精度至9%,同时通过正交试验对其进行优化设计,得出最优组合.
文章在前人研究用錶麵靜止法髮酵釀製棘醋的基礎上,進一步研究探討瞭四箇單因素對其醋痠髮酵產痠含量的影響,得齣結論:醋痠髮酵溫度為35℃,添加含量為6.67%,痠度為2.4g/100mL的獼猴桃醪液,膜麵積與醪液體積比為0.2cm2/mL,調整進入醋痠髮酵時酒精度至9%,同時通過正交試驗對其進行優化設計,得齣最優組閤.
문장재전인연구용표면정지법발효양제조작적기출상,진일보연구탐토료사개단인소대기작산발효산산함량적영향,득출결론:작산발효온도위35℃,첨가함량위6.67%,산도위2.4g/100mL적미후도료액,막면적여료액체적비위0.2cm2/mL,조정진입작산발효시주정도지9%,동시통과정교시험대기진행우화설계,득출최우조합.
