食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
9期
53-56
,共4页
豆粕%分离蛋白%提取工艺%功能特性
豆粕%分離蛋白%提取工藝%功能特性
두박%분리단백%제취공예%공능특성
采用碱提酸沉法提取豆粕中的分离蛋白,以蛋白质得率为考察指标,在单因素试验基础上,通过正交试验研究从大豆饼粕中提取分离蛋白工艺条件,并对所获得的分离蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性和起泡性等功能特性进行分析.结果显示,提取分离蛋白的最佳工艺参数为:提取温度60℃、提取时间60 min、料液比1:20、pH8.5.在此条件下获得蛋白质得率达84.2％,且该分离蛋白具有良好的溶解性、乳化性、乳化稳定性和起泡性.
採用堿提痠沉法提取豆粕中的分離蛋白,以蛋白質得率為攷察指標,在單因素試驗基礎上,通過正交試驗研究從大豆餅粕中提取分離蛋白工藝條件,併對所穫得的分離蛋白的溶解性、乳化性、乳化穩定性和起泡性等功能特性進行分析.結果顯示,提取分離蛋白的最佳工藝參數為:提取溫度60℃、提取時間60 min、料液比1:20、pH8.5.在此條件下穫得蛋白質得率達84.2％,且該分離蛋白具有良好的溶解性、乳化性、乳化穩定性和起泡性.
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