中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
2期
53-60
,共8页
赵立娜%汪少芸%饶平凡%江勇%黄家炽%周绍迁
趙立娜%汪少蕓%饒平凡%江勇%黃傢熾%週紹遷
조립나%왕소예%요평범%강용%황가치%주소천
茶渣蛋白%酶解%抗氧化
茶渣蛋白%酶解%抗氧化
다사단백%매해%항양화
目的:茶渣含有丰富的蛋白质,本研究旨在利用废弃荼渣,开发一种新型、绿色、天然的抗氧化剂.方法:利用碱溶酸沉法提取茶渣蛋白,酶法水解后对荼渣蛋白多肽复合物的体外抗氧化性进行研究,并与传统的合成抗氧化剂VC、BHT进行抗氧化效果的比较.结果:荼渣蛋白提取的最佳工艺为固液比1∶40(W/V),提取时间60min,碱浓度0.1 mol/L,提取温度90℃,最佳提取次数1次,最佳沉淀pH范围3.0～4.0,在以上条件下茶渣蛋白的提取率达76％；复合蛋白酶水解茶渣蛋白的最佳酶解工艺条件为:酶解温度50℃、最适pH 7.0、酶/底物6 000U/g、底物质量分数1.5％、水解时间20 min;有限酶解所得酶解度为9％.0.1 mg/mL多肤复合物DPPH·自由基清除率为90.30％,1.0 mg/mL多肽复合物羟自由基(·OH)清除率为65.18％.在亚油酸体系中,多肤复合物的抗氧化性高于维生素C,略低于BHT.结论:茶渣蛋白多肤复合物具有较高的安全性及抗氧化性,有取代合成抗氧化剂的潜力.
目的:茶渣含有豐富的蛋白質,本研究旨在利用廢棄荼渣,開髮一種新型、綠色、天然的抗氧化劑.方法:利用堿溶痠沉法提取茶渣蛋白,酶法水解後對荼渣蛋白多肽複閤物的體外抗氧化性進行研究,併與傳統的閤成抗氧化劑VC、BHT進行抗氧化效果的比較.結果:荼渣蛋白提取的最佳工藝為固液比1∶40(W/V),提取時間60min,堿濃度0.1 mol/L,提取溫度90℃,最佳提取次數1次,最佳沉澱pH範圍3.0～4.0,在以上條件下茶渣蛋白的提取率達76％；複閤蛋白酶水解茶渣蛋白的最佳酶解工藝條件為:酶解溫度50℃、最適pH 7.0、酶/底物6 000U/g、底物質量分數1.5％、水解時間20 min;有限酶解所得酶解度為9％.0.1 mg/mL多膚複閤物DPPH·自由基清除率為90.30％,1.0 mg/mL多肽複閤物羥自由基(·OH)清除率為65.18％.在亞油痠體繫中,多膚複閤物的抗氧化性高于維生素C,略低于BHT.結論:茶渣蛋白多膚複閤物具有較高的安全性及抗氧化性,有取代閤成抗氧化劑的潛力.
목적:다사함유봉부적단백질,본연구지재이용폐기도사,개발일충신형、록색、천연적항양화제.방법:이용감용산침법제취다사단백,매법수해후대도사단백다태복합물적체외항양화성진행연구,병여전통적합성항양화제VC、BHT진행항양화효과적비교.결과:도사단백제취적최가공예위고액비1∶40(W/V),제취시간60min,감농도0.1 mol/L,제취온도90℃,최가제취차수1차,최가침정pH범위3.0～4.0,재이상조건하다사단백적제취솔체76％；복합단백매수해다사단백적최가매해공예조건위:매해온도50℃、최괄pH 7.0、매/저물6 000U/g、저물질량분수1.5％、수해시간20 min;유한매해소득매해도위9％.0.1 mg/mL다부복합물DPPH·자유기청제솔위90.30％,1.0 mg/mL다태복합물간자유기(·OH)청제솔위65.18％.재아유산체계중,다부복합물적항양화성고우유생소C,략저우BHT.결론:다사단백다부복합물구유교고적안전성급항양화성,유취대합성항양화제적잠력.
