农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
11期
69-72
,共4页
赵维高%刘文营%黄丽燕%卢晓明
趙維高%劉文營%黃麗燕%盧曉明
조유고%류문영%황려연%로효명
食品加工%蛋白质%起泡性
食品加工%蛋白質%起泡性
식품가공%단백질%기포성
起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品加工生产中.综述了蛋白质起泡性的检测方法和影响蛋白质起泡性的相关因素,以及改善蛋白质起泡性的方法,为食品加工中蛋白起泡性的研究和利用提供参考.
起泡性是蛋白質最重要的功能特性之一,被廣汎用于食品加工生產中.綜述瞭蛋白質起泡性的檢測方法和影響蛋白質起泡性的相關因素,以及改善蛋白質起泡性的方法,為食品加工中蛋白起泡性的研究和利用提供參攷.
기포성시단백질최중요적공능특성지일,피엄범용우식품가공생산중.종술료단백질기포성적검측방법화영향단백질기포성적상관인소,이급개선단백질기포성적방법,위식품가공중단백기포성적연구화이용제공삼고.
