酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
3期
90-91
,共2页
香型与流派%浓香型白酒%双沟大曲酒%生产工艺
香型與流派%濃香型白酒%雙溝大麯酒%生產工藝
향형여류파%농향형백주%쌍구대곡주%생산공예
双沟大曲为浓香型白酒纯浓派的代表之一.其工艺特点为:①双沟大曲原料的比例为小麦:大麦:豌豆=7:2:1.并选育出产酯能力强的菌株,进行纯种培养,接入到制曲原料中制成强化大曲.②入池酒醅的温度为16～18℃.③采用双层底箅甑桶蒸馏,可提高总酯含量10%,多产酒5%.④采用双轮底酒、特殊风味的调味酒精心勾兑.(丹妮)
雙溝大麯為濃香型白酒純濃派的代錶之一.其工藝特點為:①雙溝大麯原料的比例為小麥:大麥:豌豆=7:2:1.併選育齣產酯能力彊的菌株,進行純種培養,接入到製麯原料中製成彊化大麯.②入池酒醅的溫度為16～18℃.③採用雙層底箄甑桶蒸餾,可提高總酯含量10%,多產酒5%.④採用雙輪底酒、特殊風味的調味酒精心勾兌.(丹妮)
쌍구대곡위농향형백주순농파적대표지일.기공예특점위:①쌍구대곡원료적비례위소맥:대맥:완두=7:2:1.병선육출산지능력강적균주,진행순충배양,접입도제곡원료중제성강화대곡.②입지주배적온도위16～18℃.③채용쌍층저폐증통증류,가제고총지함량10%,다산주5%.④채용쌍륜저주、특수풍미적조미주정심구태.(단니)
