中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
2期
112-117
,共6页
大白菜%胡萝卜软腐欧氏杆菌%食品酸味剂
大白菜%鬍蘿蔔軟腐歐氏桿菌%食品痠味劑
대백채%호라복연부구씨간균%식품산미제
为寻找安全的食品添加荆以减少采后大白菜腐烂.对大白菜腐烂细菌进行了分离、鉴定,并采用酸味剂抑制其生长.通过对细菌形态、染色特征、鞭毛、运动的观察.结合葡萄糖发酵试验、蔗糖发酵试验、V.P试验、明胶液化试验、淀粉水解试验、产吲哚试验、产硫化氢试验、硝酸盐还原试验,鉴定出该细菌为胡萝卜软腐欧氏杆菌.将该菌回接到新鲜白菜上,在25℃放置5 d后,出现相同的腐烂症状,并从中分离、鉴定得到胡萝卜软腐欧氏杆菌(柯赫氏法则).通过在培养基中添加多种食品酸味剂(冰醋酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、富马酸)的抑菌试验,筛选抑菌效果好的酸味剂,并在大白菜叶片上做浸渍试验.结果显示:食品酸味剂能够有效地抑制胡萝卜软腐欧氏杆菌生长,其中,冰醋酸是酸味剂中抑制胡萝卜软腐欧氏杆菌生长最好的酸味剂.0.01%冰醋酸即有良好的抑制效果.
為尋找安全的食品添加荊以減少採後大白菜腐爛.對大白菜腐爛細菌進行瞭分離、鑒定,併採用痠味劑抑製其生長.通過對細菌形態、染色特徵、鞭毛、運動的觀察.結閤葡萄糖髮酵試驗、蔗糖髮酵試驗、V.P試驗、明膠液化試驗、澱粉水解試驗、產吲哚試驗、產硫化氫試驗、硝痠鹽還原試驗,鑒定齣該細菌為鬍蘿蔔軟腐歐氏桿菌.將該菌迴接到新鮮白菜上,在25℃放置5 d後,齣現相同的腐爛癥狀,併從中分離、鑒定得到鬍蘿蔔軟腐歐氏桿菌(柯赫氏法則).通過在培養基中添加多種食品痠味劑(冰醋痠、檸檬痠、乳痠、蘋果痠、酒石痠、燐痠、富馬痠)的抑菌試驗,篩選抑菌效果好的痠味劑,併在大白菜葉片上做浸漬試驗.結果顯示:食品痠味劑能夠有效地抑製鬍蘿蔔軟腐歐氏桿菌生長,其中,冰醋痠是痠味劑中抑製鬍蘿蔔軟腐歐氏桿菌生長最好的痠味劑.0.01%冰醋痠即有良好的抑製效果.
위심조안전적식품첨가형이감소채후대백채부란.대대백채부란세균진행료분리、감정,병채용산미제억제기생장.통과대세균형태、염색특정、편모、운동적관찰.결합포도당발효시험、자당발효시험、V.P시험、명효액화시험、정분수해시험、산신타시험、산류화경시험、초산염환원시험,감정출해세균위호라복연부구씨간균.장해균회접도신선백채상,재25℃방치5 d후,출현상동적부란증상,병종중분리、감정득도호라복연부구씨간균(가혁씨법칙).통과재배양기중첨가다충식품산미제(빙작산、저몽산、유산、평과산、주석산、린산、부마산)적억균시험,사선억균효과호적산미제,병재대백채협편상주침지시험.결과현시:식품산미제능구유효지억제호라복연부구씨간균생장,기중,빙작산시산미제중억제호라복연부구씨간균생장최호적산미제.0.01%빙작산즉유량호적억제효과.
