农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2008年
12期
38-41,63
,共5页
速冻青刀豆%HACCP体系%微牛物
速凍青刀豆%HACCP體繫%微牛物
속동청도두%HACCP체계%미우물
为了提高出口速冻青刀豆产品的安全卫生质量,验证HACPP体系对产品微生物的控制效果,在青刀豆产品生产过程中运用HACCP原理,确定关键控制点及其控制措施,建立了完整的HACCP体系;并对执行该体系后的产品进行菌落总数、大肠菌群和大肠杆菌的检测,数据用数学建模方式分析.结果显示,产品菌落总数符合维布尔分布,以104 cfu/g为标准,菌落总数指标的合格率达到99.22%;大肠菌群指标的合格率为98.33%;大肠杆菌(致病菌)指标的合格率为100%;证明HACCP体系在产品微生物总数的控制方面具有很好的效果,值得在速冻蔬菜产品中推广应用.
為瞭提高齣口速凍青刀豆產品的安全衛生質量,驗證HACPP體繫對產品微生物的控製效果,在青刀豆產品生產過程中運用HACCP原理,確定關鍵控製點及其控製措施,建立瞭完整的HACCP體繫;併對執行該體繫後的產品進行菌落總數、大腸菌群和大腸桿菌的檢測,數據用數學建模方式分析.結果顯示,產品菌落總數符閤維佈爾分佈,以104 cfu/g為標準,菌落總數指標的閤格率達到99.22%;大腸菌群指標的閤格率為98.33%;大腸桿菌(緻病菌)指標的閤格率為100%;證明HACCP體繫在產品微生物總數的控製方麵具有很好的效果,值得在速凍蔬菜產品中推廣應用.
위료제고출구속동청도두산품적안전위생질량,험증HACPP체계대산품미생물적공제효과,재청도두산품생산과정중운용HACCP원리,학정관건공제점급기공제조시,건립료완정적HACCP체계;병대집행해체계후적산품진행균락총수、대장균군화대장간균적검측,수거용수학건모방식분석.결과현시,산품균락총수부합유포이분포,이104 cfu/g위표준,균락총수지표적합격솔체도99.22%;대장균군지표적합격솔위98.33%;대장간균(치병균)지표적합격솔위100%;증명HACCP체계재산품미생물총수적공제방면구유흔호적효과,치득재속동소채산품중추엄응용.
