韩山师范学院学报
韓山師範學院學報
한산사범학원학보
JOURNAL OF HANSHAN TEACHERS COLLEGE
2010年
3期
74-78
,共5页
方秀玲%黄俊生%李粉玲%李冠中%陈秀丰
方秀玲%黃俊生%李粉玲%李冠中%陳秀豐
방수령%황준생%리분령%리관중%진수봉
椰肉果脯%转化糖%真空渗糖
椰肉果脯%轉化糖%真空滲糖
야육과포%전화당%진공삼당
以椰肉为原料制作转化糖椰肉果脯,对影响产品品质的关健工艺如渗糖量、渗糖时问等作进一步探讨.结果表明:果胚在真空杀菌后,0.5%CaCl2+1%NaCl溶液下硬化2.5 h,95℃下热烫3 min;采用真空渗糖法,渗糖后进行鼓风干燥,可得到外观、口感、品质都较好的转化糖椰肉果脯.
以椰肉為原料製作轉化糖椰肉果脯,對影響產品品質的關健工藝如滲糖量、滲糖時問等作進一步探討.結果錶明:果胚在真空殺菌後,0.5%CaCl2+1%NaCl溶液下硬化2.5 h,95℃下熱燙3 min;採用真空滲糖法,滲糖後進行鼓風榦燥,可得到外觀、口感、品質都較好的轉化糖椰肉果脯.
이야육위원료제작전화당야육과포,대영향산품품질적관건공예여삼당량、삼당시문등작진일보탐토.결과표명:과배재진공살균후,0.5%CaCl2+1%NaCl용액하경화2.5 h,95℃하열탕3 min;채용진공삼당법,삼당후진행고풍간조,가득도외관、구감、품질도교호적전화당야육과포.
