中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
9期
1-4
,共4页
张金兰%鲁绯%纪凤娣%金伟伟
張金蘭%魯緋%紀鳳娣%金偉偉
장금란%로비%기봉제%금위위
根霉%大豆%发酵食品
根黴%大豆%髮酵食品
근매%대두%발효식품
根霉在传统大豆发酵食品中应用广泛,该文综述了当前大豆发酵食品中根霉的研究及应用情况.从根霉的的分布、菌种特性、代谢产物、实际应用等几个方面对丹贝、腐乳、酱油及豆酱中根霉的使用进行了介绍.对根霉在应用上的优势和目前研究存在的不足作了分析.
根黴在傳統大豆髮酵食品中應用廣汎,該文綜述瞭噹前大豆髮酵食品中根黴的研究及應用情況.從根黴的的分佈、菌種特性、代謝產物、實際應用等幾箇方麵對丹貝、腐乳、醬油及豆醬中根黴的使用進行瞭介紹.對根黴在應用上的優勢和目前研究存在的不足作瞭分析.
근매재전통대두발효식품중응용엄범,해문종술료당전대두발효식품중근매적연구급응용정황.종근매적적분포、균충특성、대사산물、실제응용등궤개방면대단패、부유、장유급두장중근매적사용진행료개소.대근매재응용상적우세화목전연구존재적불족작료분석.
