广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
2期
108-111
,共4页
广东老火汤%标准化%条件优化
廣東老火湯%標準化%條件優化
엄동로화탕%표준화%조건우화
以广东老火汤的传统加工方法为基础,通过单因素和正交试验对3种广东老火汤的标准化生产工艺参数进行优化.结果表明:玉米红萝卜鸡汤的最优加工条件为料水比1:6.原料切成小块(3 cm×3 cm),210℃沸腾加热45 min后,于100℃文火加热70min;花生眉豆鸡爪汤的最优加工条件为料水比1:6.原料粉碎,180℃沸腾加热40min后,于100℃文火加热70min;豆腐鱼头汤的最优加工条件为料水比1:8.原料粉碎,加入淡奶50 mL.160℃沸腾加热20 min后,于100℃文火加热30 min.3种老火汤均可获得较好的感官评价和营养物质溶出量.
以廣東老火湯的傳統加工方法為基礎,通過單因素和正交試驗對3種廣東老火湯的標準化生產工藝參數進行優化.結果錶明:玉米紅蘿蔔鷄湯的最優加工條件為料水比1:6.原料切成小塊(3 cm×3 cm),210℃沸騰加熱45 min後,于100℃文火加熱70min;花生眉豆鷄爪湯的最優加工條件為料水比1:6.原料粉碎,180℃沸騰加熱40min後,于100℃文火加熱70min;豆腐魚頭湯的最優加工條件為料水比1:8.原料粉碎,加入淡奶50 mL.160℃沸騰加熱20 min後,于100℃文火加熱30 min.3種老火湯均可穫得較好的感官評價和營養物質溶齣量.
이엄동로화탕적전통가공방법위기출,통과단인소화정교시험대3충엄동로화탕적표준화생산공예삼수진행우화.결과표명:옥미홍라복계탕적최우가공조건위료수비1:6.원료절성소괴(3 cm×3 cm),210℃비등가열45 min후,우100℃문화가열70min;화생미두계조탕적최우가공조건위료수비1:6.원료분쇄,180℃비등가열40min후,우100℃문화가열70min;두부어두탕적최우가공조건위료수비1:8.원료분쇄,가입담내50 mL.160℃비등가열20 min후,우100℃문화가열30 min.3충로화탕균가획득교호적감관평개화영양물질용출량.
