中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
8期
11-14
,共4页
肖昭竞%李根容%赵博%胡波%朱永红
肖昭競%李根容%趙博%鬍波%硃永紅
초소경%리근용%조박%호파%주영홍
氧化值%酿造食醋%非酿造食醋%配制食醋%掺假
氧化值%釀造食醋%非釀造食醋%配製食醋%摻假
양화치%양조식작%비양조식작%배제식작%참가
根据酿造食醋与配制食醋挥发性组分含量的差异,提出了一种测定食醋中挥发性还原性组分的方法,即氧化值法,并将氧化值定义为100mL食醋样品蒸馏液所消耗的0.002mol/L KMnO4的体积(mL)数.经过分析发现,酿造食醋与配制食醋、冰乙酸的氧化值存在显著性差异.结果提示食醋的氧化值可在一定程度上反映其酿造属性,可作为反映食醋样品品质的一个指标,并有可能通过测定氧化值来判断某一食醋是否为酿造食醋.所建立的食醋氧化值测定法具有操作简便、重复性好的特点,具有较大的推广应用价值.
根據釀造食醋與配製食醋揮髮性組分含量的差異,提齣瞭一種測定食醋中揮髮性還原性組分的方法,即氧化值法,併將氧化值定義為100mL食醋樣品蒸餾液所消耗的0.002mol/L KMnO4的體積(mL)數.經過分析髮現,釀造食醋與配製食醋、冰乙痠的氧化值存在顯著性差異.結果提示食醋的氧化值可在一定程度上反映其釀造屬性,可作為反映食醋樣品品質的一箇指標,併有可能通過測定氧化值來判斷某一食醋是否為釀造食醋.所建立的食醋氧化值測定法具有操作簡便、重複性好的特點,具有較大的推廣應用價值.
근거양조식작여배제식작휘발성조분함량적차이,제출료일충측정식작중휘발성환원성조분적방법,즉양화치법,병장양화치정의위100mL식작양품증류액소소모적0.002mol/L KMnO4적체적(mL)수.경과분석발현,양조식작여배제식작、빙을산적양화치존재현저성차이.결과제시식작적양화치가재일정정도상반영기양조속성,가작위반영식작양품품질적일개지표,병유가능통과측정양화치래판단모일식작시부위양조식작.소건립적식작양화치측정법구유조작간편、중복성호적특점,구유교대적추엄응용개치.
