营养学报
營養學報
영양학보
ACTA NUTRIMENTA SINICA
2006年
5期
438-441
,共4页
尹洪滨%姚道霞%孙中武%孙德志%潘伟志%郭树倩
尹洪濱%姚道霞%孫中武%孫德誌%潘偉誌%郭樹倩
윤홍빈%요도하%손중무%손덕지%반위지%곽수천
鲶形目%肌肉%营养组成%评价
鯰形目%肌肉%營養組成%評價
염형목%기육%영양조성%평개
目的:分析测定鲶、六须鲶、黄颡、乌苏里拟鲿的肌肉主要营养成分,对它们的营养价值进行综合评价.方法:采用常规的生化分析方法.结果:鲶、六须鲶、黄颡、乌苏里拟鲿四种鱼肌肉中粗蛋白含量为67.11%～82.11%;粗脂肪含量为8.91%～23.74%;灰分含量为4.95%～6.24%;18种氨基酸总量为52.54%～73.52%,其中8种人体必需氨基酸总含量为22.04%～30.37%,4种呈味氨基酸13.23%～29.40%.结论:这四种鲶形目鱼类肌肉中蛋白质含量较高,所含氨基酸种类齐全,必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,是营养价值与经济价值都较高的优质鱼类.
目的:分析測定鯰、六鬚鯰、黃顙、烏囌裏擬鲿的肌肉主要營養成分,對它們的營養價值進行綜閤評價.方法:採用常規的生化分析方法.結果:鯰、六鬚鯰、黃顙、烏囌裏擬鲿四種魚肌肉中粗蛋白含量為67.11%～82.11%;粗脂肪含量為8.91%～23.74%;灰分含量為4.95%～6.24%;18種氨基痠總量為52.54%～73.52%,其中8種人體必需氨基痠總含量為22.04%～30.37%,4種呈味氨基痠13.23%～29.40%.結論:這四種鯰形目魚類肌肉中蛋白質含量較高,所含氨基痠種類齊全,必需氨基痠與鮮味氨基痠含量較高,是營養價值與經濟價值都較高的優質魚類.
목적:분석측정염、륙수염、황상、오소리의상적기육주요영양성분,대타문적영양개치진행종합평개.방법:채용상규적생화분석방법.결과:염、륙수염、황상、오소리의상사충어기육중조단백함량위67.11%～82.11%;조지방함량위8.91%～23.74%;회분함량위4.95%～6.24%;18충안기산총량위52.54%～73.52%,기중8충인체필수안기산총함량위22.04%～30.37%,4충정미안기산13.23%～29.40%.결론:저사충염형목어류기육중단백질함량교고,소함안기산충류제전,필수안기산여선미안기산함량교고,시영양개치여경제개치도교고적우질어류.
