粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2007年
4期
19-21
,共3页
去酰胺%玉米蛋白%乳化活性%表面疏水性%分子柔性
去酰胺%玉米蛋白%乳化活性%錶麵疏水性%分子柔性
거선알%옥미단백%유화활성%표면소수성%분자유성
酸法去酰胺作用能改变玉米蛋白的结构和乳化性能,考察了反应时间,盐酸浓度以及反应温度对反应的影响.结果表明:反应时间8 h,温度60℃,盐酸浓度0.05～0.1 mol/L为较好的反应条件,在此条件下能有效的抑制蛋白水解,去酰胺度达到28.6%,对应改性蛋白的乳化活性和乳化稳定性从原始蛋白的8.2 m2/g和32%提高到26.7 m2/g和74.5%.随去酰胺程度的增大,玉米蛋白的表面疏水性和分子柔性先增加后趋于平衡,但去酰胺作用并未造成玉米蛋白二硫键的断裂或形成.
痠法去酰胺作用能改變玉米蛋白的結構和乳化性能,攷察瞭反應時間,鹽痠濃度以及反應溫度對反應的影響.結果錶明:反應時間8 h,溫度60℃,鹽痠濃度0.05～0.1 mol/L為較好的反應條件,在此條件下能有效的抑製蛋白水解,去酰胺度達到28.6%,對應改性蛋白的乳化活性和乳化穩定性從原始蛋白的8.2 m2/g和32%提高到26.7 m2/g和74.5%.隨去酰胺程度的增大,玉米蛋白的錶麵疏水性和分子柔性先增加後趨于平衡,但去酰胺作用併未造成玉米蛋白二硫鍵的斷裂或形成.
산법거선알작용능개변옥미단백적결구화유화성능,고찰료반응시간,염산농도이급반응온도대반응적영향.결과표명:반응시간8 h,온도60℃,염산농도0.05～0.1 mol/L위교호적반응조건,재차조건하능유효적억제단백수해,거선알도체도28.6%,대응개성단백적유화활성화유화은정성종원시단백적8.2 m2/g화32%제고도26.7 m2/g화74.5%.수거선알정도적증대,옥미단백적표면소수성화분자유성선증가후추우평형,단거선알작용병미조성옥미단백이류건적단렬혹형성.
