食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
14期
26-31
,共6页
鸭肉%酶解%响应面分析%抗氧化活性
鴨肉%酶解%響應麵分析%抗氧化活性
압육%매해%향응면분석%항양화활성
为获得具有抗氧化活性的绍兴麻鸭肉酶解产物,在单因素试验基础上,采用响应面分析法,以水解度作为指标,优化木瓜蛋白酶水解鸭肉的最佳工艺条件,并用该水解物做抗氧化活性实验.结果表明:木瓜蛋白酶水解鸭肉蛋白的最佳水解条件为温度56.9 ℃、pH7.2、底物与酶质量比69.9:1.在最佳水解条件下制得的水解产物清除超氧阳离子自由基(O2_·)、羟自由基(·OH)和DPPH自由基的半抑制浓度IC50分别为13.06、11.96、21.13mg/mL.
為穫得具有抗氧化活性的紹興痳鴨肉酶解產物,在單因素試驗基礎上,採用響應麵分析法,以水解度作為指標,優化木瓜蛋白酶水解鴨肉的最佳工藝條件,併用該水解物做抗氧化活性實驗.結果錶明:木瓜蛋白酶水解鴨肉蛋白的最佳水解條件為溫度56.9 ℃、pH7.2、底物與酶質量比69.9:1.在最佳水解條件下製得的水解產物清除超氧暘離子自由基(O2_·)、羥自由基(·OH)和DPPH自由基的半抑製濃度IC50分彆為13.06、11.96、21.13mg/mL.
위획득구유항양화활성적소흥마압육매해산물,재단인소시험기출상,채용향응면분석법,이수해도작위지표,우화목과단백매수해압육적최가공예조건,병용해수해물주항양화활성실험.결과표명:목과단백매수해압육단백적최가수해조건위온도56.9 ℃、pH7.2、저물여매질량비69.9:1.재최가수해조건하제득적수해산물청제초양양리자자유기(O2_·)、간자유기(·OH)화DPPH자유기적반억제농도IC50분별위13.06、11.96、21.13mg/mL.
