食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
8期
86-88
,共3页
鲢鱼头%鲜辣酱%工艺%配方
鰱魚頭%鮮辣醬%工藝%配方
련어두%선랄장%공예%배방
以鲢鱼头为主要原料,加以黄豆酱、香菇、辣椒等辅料,经科学加工制成含钙丰富的鲜辣酱.对鲜辣酱的生产工艺、配方进行研究.通过正交试验及方差分析,确定出该产品的最佳组合方式为A3B3C2D2,即鱼头泥70 g,黄豆酱40 g,香菇30g,辣椒26g.经测定制品的含钙量为131.08 mg/100 g.
以鰱魚頭為主要原料,加以黃豆醬、香菇、辣椒等輔料,經科學加工製成含鈣豐富的鮮辣醬.對鮮辣醬的生產工藝、配方進行研究.通過正交試驗及方差分析,確定齣該產品的最佳組閤方式為A3B3C2D2,即魚頭泥70 g,黃豆醬40 g,香菇30g,辣椒26g.經測定製品的含鈣量為131.08 mg/100 g.
이련어두위주요원료,가이황두장、향고、랄초등보료,경과학가공제성함개봉부적선랄장.대선랄장적생산공예、배방진행연구.통과정교시험급방차분석,학정출해산품적최가조합방식위A3B3C2D2,즉어두니70 g,황두장40 g,향고30g,랄초26g.경측정제품적함개량위131.08 mg/100 g.
